大阪堺市 自然療法サロン h o m a r e です。

今、スーパーに味噌を買いに行くと、多くが「 減塩味噌 」が並んでいます。

皆さんのご家庭でも、減塩みそを購入されている方も多いのでは？

味噌は日本の文化が生んだ、すばらしい発酵食材です。発酵食材が健康に良いことはご存じだと思います。これは発酵そのものに、健康効果があるからです。

酵素風呂にも通じることなのですが、日々いかに良い発酵をするように仕込み作業を注意深く行っています。酵素風呂は発酵現象により、健康と美容効果が生まれるわけです。

発酵が思わしくなかったりすると、その効果もさがります。

味噌が発酵するには、「 塩 」がどうしても必要なのです。多すぎても少なすぎても、発酵に影響が出てきます。減塩にて味噌を発酵させると、当然発酵そのものの作用が低下します。

せっかくの身体に良い発酵食材の価値が、少し失われてしまうわけです(味も変わります)。

この減塩は、「 塩分をとると血圧が高くなる 」という考えにより減塩にしているのだと思います。消費者も、塩分と血圧上昇について一定数敏感な方もいらっしゃいます。

本当に、味噌の塩分が血圧を上げるのでしょうか？

結論から言うと、適量の塩分を含み製造された味噌は血圧を上げることはありません。

ある医師の調査報告を示しておきます。

〜いとう循環器内科クリニックの伊藤浩司医師による報告〜

「2018年に、健康診断受診者1521人を対象に1週間に味噌汁を飲む回数によって4つのグループに分け、血圧、心拍数を比較調査しました。

すると味噌汁をたくさん飲んでいる人でも、血圧は上がっていませんでした。 　

過去の基礎研究でも味噌の成分が自律神経バランスを整え、血圧、心拍数上昇を抑制することも確認しています。」

と報告されています。

他の研究でも同様の結果が示されています。ですから、せっかくの健康効果の高い味噌は、減塩による発酵がやや低下した味噌ではなく、通常の味噌の方がいいと私は考えています。

当サロンで時々ご紹介している味噌は、健康に良い味噌で、味も好評です。恐らくは味噌自体に血圧上昇を抑える効果があるのだと思います。

味噌は健康に良いことが知られていますので、減塩により発酵が低下した味噌ではなく、高い発酵が行われた味噌を選びたいものです。